Yemek Seçmek Genetik Mi Yoksa Şımarıklık Mı? Neden Brokoliye Düşmanmış Gibi Bakıyoruz?

Eternalcreative/iStockphoto.com

Bilim insanlarına göre tat tercihleri sadece damak zevkiyle değil, genetik kodlarımızla da yakından ilişkili. Yani brokoli, ıspanak veya patlıcan sevmemek belki de genetik bir miras olabilir!

İnsan dilinde yaklaşık 10.000 tat reseptörü bulunur. Bu reseptörler tatlı, acı, tuzlu, ekşi ve umami gibi tatları ayırt etmemizi sağlıyor. Ancak bu reseptörlerin duyarlılığı herkeste aynı değil.  

Bilim insanları, bazı insanların PROP (propiltiyourasil) adlı acı bir kimyasalı normalden çok daha yoğun hissettiğini keşfetti. Bu kişilere “süper tat alıcılar” deniyor. Onlar için brokoli, lahana ve karnabahar gibi sebzeler neredeyse “acı bir ilaç” tadında. Bu durumun sebebi ise TAS2R38 adlı bir gen. Eğer bu genin belirli bir varyantına sahipseniz acı tatlara karşı daha hassas oluyorsunuz. Yani brokoli sevmemek sizin tercihinizden çok genetik kaderinizden kaynaklanıyor olabilir!

Üstelik bu durum, sadece brokoli veya lahanayla da sınırlı değil. Kişniş, greyfurt, patlıcan, ıspanak gibi bazı yiyecekleri “sabun gibi” bulan insanlar da genetik olarak bu tada daha duyarlı olabiliyor.

Sonuç olarak yemek seçmek, çoğu zaman “şımarıklık” olarak görülse de bilimsel araştırmalar bunun bu kadar basit olmadığını gösteriyor. Yani brokoli sevmeyen birisine “bir ısırık al” demeden önce belki de gen haritasındaki olasılıklara saygı göstermemiz yerinde olabilir. Çünkü bazı tatların iticilikleri genlerden geliyor olabilir!

Kaynaklar:

• KARAKUŞ, S. Ş. (2013). Tat algılamayı etkileyen faktörler. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 1(4), 26-34.
• https://jotags.net/index.php/jotags/article/download/68/78/60